Oliverkoh's 生活娱乐

十一月 10, 2009

城市生活:芽笼geylang之臭豆腐

Filed under: 城市生活。。 — oliverkoh @ 2:40 下午

芽笼近加东区有间从牛车水搬过来的臭豆腐店,经朋友介绍,尽管他是说得如此的难吃难闻,但自己还是决定鼓起勇气去尝一尝这个一直以来具有争议性,和拥有历史性的食物。。其实吃在嘴里,这当中的臭也没传说中的臭不可挡。。不过也许我们点的是薄片的臭豆腐和经炸过的,吃后也不是那么的怪味。。虽然那阵异味还真的和“排泄物”没什么两样,但在辣椒遮掩其怪味之下还是可以入口的。。

只不过一直在朋友的作弄之下,心理作用的关系还是只吃了一片就不想再吃第二片了。。天。。被朋友说得还真的实在有点恶心的感觉呢!

不说还不知,之前还说臭豆腐有害身体之事,上网一查才知道现今改良过的臭豆腐也是有益身心的。。

臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是很流行的小吃。臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯说道,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“ 素奶酪”,它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用呢!

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